Les Frères PÉROU vous proposent le

MENU Réception

    Menu à 37 euros                                                                               Menu à 43 euros

       (entrée, plat, dessert)                                                                                (entrée, poisson, viande, dessert)

         (Apéritif et café)                                                                                                                   (Apéritif et café)

               (compris)                                         Les entrées                                   (compris)

Brochette de St Jacques croustillante, tombée de légumes oubliés, fumet vanille        

(3€ supp)     Terrine de foie gras, marmelade de kumquat, pain de campagne grillé                   

Caille rôti et désossée, toast à la marmelade de figue et raisin, mesclun maraicher     

Pressé de foie gras et volaille, marmelade de fruits frais                               

(4€ supp)      Demi homard rôti dans sa coque, crème de crustacé, petits légumes Nantais   (2€supp)      

(6€ supp)                             Homard entier 700 gr  même préparation                                  (5€ supp)

Les poissons

Filet d'eglefin en multicolore de légumes, semoule et ratatouille, fumet crustacés    

Unilatérale de saumon «label France» en croute de légumes dorée, crème de       

                    langoustine, étuvée de choux frisé, galette de pomme de terre

Pavé de sandre braisé au muscadet, sauce beurre blanc, purée de pomme de terre   

Filet de bar rôti, artichauts poivrade,mousseline à la coriandre,crème de coquillages

Filet de rouget poêlé, risotto de légumes, crème à la réglisse                           

(3€ supp)                                      Sorbet  poire maison arrosé                                                (3€ supp)

Les Viandes

Éventail de magret  de canard, tournedos de cuisse confite,

 purée de patate douce, polenta frit, sauce apicius

                   Cuissot de pavé de biche, sauce airelles, mousseline de céleri,                         

 poêlée de champignons poire pochée et farcie

                       Tournedos de filet mignon de porc laqué, pomme boulangère,                            

champignons des bois 

        Noisette d'agneau (filet) rôti à la fleur de thym petits légumes Nantais                  

                Tournedos de filet de bœuf, pomme Macaire, tombée d'épinard,                         

                                                 sauce pommade  d'herbe                                                           

(plat servi pour l'ensemble de la table)

5€         Assiette de fromages accompagnée de son mesclun (vache, brebis, chèvre)              5€

Les Desserts

Moelleux au chocolat au lait, amandes, amarénas,                   

chantilly fève Tonka, glace praliné

Verrine de compotée de coing, crémeux marron, streuzel chocolat,         

coing caramélisé au miel

      Ananas rôti aux épices, espumas coco, moelleux de fruits exotiques, sorbet coco         

Les Gâteaux

Biscuit chocolat, crémeux aux deux citrons, crème légère à l'orange               

Entremet chocolat noir et lait poire pochée au caramel, crémeux poire caramel         

                  Pain de gène pistache, crémeux ananas mangue, ananas confit                       

                             Biscuit cuillère, crème brulée vanille et marron                                    

 (plat servi pour l'ensemble de la table)