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Les Menus "Groupe" sont proposés à partir d'une table de 10 adultes minimum |
Les Frères PÉROU vous proposent le
| MENU Réception à 44 euros |
| (Apétitif, entrée, plat, dessert, café) |
Les entrées |
| Pressé de Foie Gras «Mi-Cuit» et Blanc Poulet, Bouquet de Mache Nantaise, Julienne de Radis, Chutney de Tomates Vertes |
| ou |
| Nage de Coquillages en Chartreuse de Légumes |
| ou |
| Grosse Raviole de Poireaux aux Escargots, Beurre Persillé et Emulsion de Carotte |
| Les plats |
| Superposé de Filets de Rouget aux Pointes d'Asperges, Petites Pommes de Terre «Grenaille» |
| ou |
| Côte de Veau «au Sautoir», Jus aux Herbes , Ratatouille aux Piments d'Espelette et Péquillos, Poêlée de Champignons |
| ou |
| Filet de Barbue au Crumble de Courgettes et Langoustines, Tartelette de Légumes Printaniers, Jus de Crevettes Grises |
| Les desserts |
| Verrine Crème Brûlée Vanille, Confiture de Fraises, Parfait Glacé Mini Eclair en Croûte de Spéculoos, Fraises Pochées |
| ou |
| Barre de Chocolat au Lait, Coeur Coulant Caramel au Miel et Beurre Demi Sel, Eclats de Nougat et sa Glace |
| ou |
| Biscuit Pain de Gênes, Namelaka Ivoire au Citron Vert Fenouils Confits, Sorbet Fenouil, Anisette |
| MENU Réception à 50 euros |
| (Apétitif, entrée, poisson, viande, dessert, café) |
| Les entrées |
| Terrine de Foie Gras aux Cerises, Marmelade de Betteraves Rouges et Cerises, Brioche «Maison» |
| ou |
| Cannellonis de Grosses Langoustines, Chutney de Fruits Frais Tiède, Vinaigrette de Mangue |
| ou |
| Chair de Crabe en «Mi-Gelée», Jardinière de Légumes du Val de Loire |
| Les poisson |
| Aiguillettes de Saint Pierre Rôti au Citron et Melisse, Galette de Blé Noir aux Légumes Verts Printaniers |
| ou |
| Pavé de Sandre braisé au Muscadet, Rosace de Pomme de Terre «Rosevalt», Poire et Concombre, Emulsion d'Echalote |
| ou |
| Filet de Bar «de Nos Côtes» aux Epices, Marmelade d'Aubergines, sauce Ananas |
| Les viandes |
| Demi-Pigeonneau Contisé aux Truffes, Risotto de Céréales, Laitue Braisée (supplément 3,50€) |
| ou |
| Médaillon de Tête et Ris de Veau, Morilles Cuisinés en Cocotte, Petits Légumes du Pays Nantais |
| ou |
| Poêlon de Filet et Côte d'Agneau, Pied Paquet Pané, Gratin de Blette, Artichaut Violet et Pancetta |
| Les desserts |
| Confit d'Ananas à la Citronnelle, Baba Rhumé, Smoothie Ananas Vanille Espuma et Sorbet Citronelle |
| ou |
| Tartelette Tiède au Chocolat Moelleux, Cylindres au Chocolat, Sorbet Chocolat |
| ou |
| Macarons au Citron Vert, Gratin Citronné, Sorbet Mojito |
| Commun au deux menus |
Assiette de fromages accompagné de son mesclun (supplément de 5€) |
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| Entremet biscuit financier au Basilic accompagné de son crémeux fraise et basilic |
| Entremet vanille fruits rouges et fruits frais de saison |
| fraisier ou framboisier « maison » |
