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Les Entrées froides et chaudes
Le crabe et tourteau
22.00€
En charlotte de pointes
d'asperges, émulsion basilic
Les grosses langoustines
21.00€
galettes de blé noir
croustillantes, artichauts poivrade et gelée d'artichaut
Le foie gras
23.00€
cuisiné en trois façons,
en terrine en gelée de pomme, confit,
en escalope poêlée
aux pommes, pomme farcie et son émulsion
L'escargot*
16.75€
*
En ravioles
au beurre persillé et ail doux, copeaux de parmesan
Le homard
32.00€
En salade, façon frères
Pérou, marmelade de kumquat
Notre pain est fait ici, chaque jour, au levain
*ce
produit bénéficie de la baisse intégrale de la T.V.A
Les poissons de Mer et Rivière
Le St pierre
28.00€
Aiguillettes rôti,
superposition de biscuit à la tapenade
confiture de tomate,
girolles, bouillon de légumes safranés
Le sandre
28.00€
Cuit dans l'argile, purée
de pommes de terre végétales, carrés de beurre blanc
Le bar
32.00€
En croûte d'épices,
marmelade d'aubergines, sauce ananas
Le turbot
33.00€
Rôti aux nems de
langoustines et échalotes confites
Les Viandes
Le pigeonneau
32.00€
Fermier «d'Ancenis»
en dodine de morilles, poelée de champignons
pomme croquette
Le filet de boeuf
33.00€
Tournedos , croquette
de moelle, pommade d'herbes, gratin au cantal
La pomme de ris de veau
34.00€
En cocotte, petits légumes
Nantais glacé
Le carré d'agneau*
28.22€
*
Farci aux pieds
paquets, jus au romarin et thym,
cannellonis de fine
ratatouille, pomme Macaire
*ce produit bénéficie de la baisse
intégrale de la T.V.A
Chariot de fromages de la fromagerie Lecoq 11.00€
Les
desserts chauds et froids
(à
commander en début de repas)
Myrtilles et basilic
12.00€
Moelleux aux myrtilles
et basilic, blanc mangés myrtilles, sorbet basilic
La fraise et pistache
14.00€
Tartelette à la
pistache et fraise, smoothie fraise banane
sucette de macaron à
la pistache, sorbet fraise
Le pamplemousse
11.00€
En macaron acidulé, américano
version sucré, sorbet pamplemousse
L'orange et safran*
10.58€
*
Soufflé glacé à
l'orange, confit, moelleux et granité orange safran
Le chocolat praliné
13.00€
Financier au chocolat,
crémeux praliné compotée d'abricot
croquants aux spéculos,
glace praliné
Le chocolat passion
13.00€
Ganache et chocolat
jivara passion, crémeux passion et son sorbet
*Ce produit bénéficie de la baisse
intégrale de la T.V.A